11/01/2014 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Hablemos de vinos

Hay muchas variedades de uvas viníferas

 


Si tenemos en cuenta que la especie conocida como Vitis vinefera es una gran familia compuesta por, quizá, mas de mil variedades de uva que bien pueden convertirse en vino, es fácil darse cuenta que, en la viticultura, ciencia de cultivar la viña, elegir una de estas no es sencillo.

La decisión más frecuente, lamentablemente, tiene que ver con la demanda del mercado; esto hace que las dos variedades más cultivadas en el mundo sean la Chardonnay, la reina de la región de Borgoña, y la Cabernet Sauvignon, soberana indiscutida de la región de Burdeos. No obstante esto, la decisión que debería tomar el viticultor debiera estar relacionada con el lugar donde se ubica el viñedo; ya que el suelo, la topografía, el clima y el agua son todos factores que determinarán la calidad y el carácter del vino. Esto es lo que los franceses, muy sabiamente, denominan terroir.

Hay muchísimas diferencias entre cada una de las variedades de uvas viníferas, pero la más importante es su ciclo de madurez, es decir, cuanto tardan en obtener el balance exacto entre azúcar, acidez, aromas y taninos para estar lista para la cosecha.

Las variedades de ciclos cortos de maduración, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc o el pinot noir, se adaptan mejor a los climas fríos donde su maduración es más lenta lo que hace que se llegue a un balance de una forma pausada y tranquila.

Otras cepas como el cabernet Sauvignon, el syrah o el Carmenere necesitan del sol para alcanzar su plenitud; de lo contrario no llegan a madurar y dan vinos muy ácidos, de taninos duros que raspan del paladar.

Son los enólogos o los viticultores los que intervienen cuando el clima no es favorable, manejando el viñedo con sistemas de conducción de la parra para que pueda alcanzar la correcta madurez, además de modificar los sistemas de riego. Lo ideal sería escoger el terroir adecuado para cada variedad.

No debemos olvidar que el realidad la uva, es para la planta, solo la envoltura que protege la semilla, verdadero, objetivo de la naturaleza para garantizar la continuidad de la especie; por lo tanto todos los esfuerzo de la planta van a estar dirigidos a protegerla.

Para construir esta coraza protectora que forma la uva, la parra hace uso de la fotosíntesis, un proceso bioquímico de suma importancia para la vida humana, cuya meta final es producir azúcar dentro de la uva logrando que esta madure y esté preparada para generar otra planta. Esto se logra combinando agua y dióxido de carbono, presentes en la atmósfera y usando la energía del sol. Las responsables de la fotosíntesis son las hojas, es por eso que su manejo es de suma importancia; su cantidad en relación con los racimos y la forma en que estas actúan cubriendo o dejando al sol las uvas es fundamental.

Hay mucho más para hablar de vinos, por eso que les parece si la seguimos la semana que viene.

Liliana Garegnani

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Asesinato en la Tres: para Cambi..Asesinan a un joven a la salida ..Rock and Pop Tour del 24 al 25 d..Frases..Temporada 2020: Cambiemos expuso..

 

Ultimas Noticias:
21/01/2020 Asesinato en la Tres: para Cambiemos falta coordinacion en seguridad
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel
11/01/2020 Repetir/aprender
09/01/2020 Delmonte: Logramos que el impacto de la Ley Impositiva sea menor
08/01/2020 El geselino Hernan Lisi dirige en la primera del futbol peruano
07/01/2020 Balcones: Cambiemos pide hacer cumplir la ordenanza 1487, que impone controles a edificios

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>

fecha:23/Nov/19 ; subido por: Apple iPhone 11 Pro max desbloqueado de
Nuevos teléfonos Apple con accesorios completos Apple iPhone 11: (64 GB) (128 GB) (256 GB) Apple iphone 11 pro: (64 GB) (256 GB) (512 GB) A..>>
ver mas avisos..>>>