29/12/2013 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
El pan y la fiesta: segunda parte

El protagonista en la sobremesa de navidad y el brindis de año nuevo

 


Se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí en su colomna de Cocina, Liliana Garegnani nos cuenta alguna de ellas:

Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse.

Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que esté dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone.

Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago...

En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía de la familia de quien le quitaba el sueño.

Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa.

Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo:

Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV.

El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan.

Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad.

Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo, se invita nuevamente a disfrutar en familia, no sólo a través de la unión y el reencuentro, sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce, aquel que se disfruta como el hecho en casa. De la panadería del barrio a la mesa de Nochebuena, en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo, el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. cada 24 de diciembre.

Liliana Garegnani

SiGesellnoticias

Compartir
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Antenas: el barrerismo con su au..Antenas: Baldo convocó al Concej..Padres azules realizaron en el C..Los candidatos de Cambiemos para..Restriccion a micros: amplio rec..

 

Ultimas Noticias:
18/12/2018 Antenas: el barrerismo con su ausencia hizo caer la sesion
18/12/2018 Antenas: Baldo convocó al Concejo para hoy martes
17/12/2018 Padres azules realizaron en el Concejo la ultima charla del año
17/12/2018 Los candidatos de Cambiemos para el 2019 se reunieron en Tigre
13/12/2018 Restriccion a micros: amplio rechazo de agencias de Viajes del Interior
13/12/2018 “La boya” de Spiner y Zaldivar se proyecta desde el jueves en el Atlantic
10/12/2018 Capacitacion: Gesell presente en el cierre del ciclo de Concejales en Red
07/12/2018 Delincuencia y corrupción
07/12/2018 Los nuevos desafios de educar adolescentes
06/12/2018 Violencia y adicciones en adolescentes, en una charla
03/12/2018 Familia y discapacidad intelectual, en una charla en el Pipach
03/12/2018 El colegio de Tecnicos despidió el año y entregó distinciones
01/12/2018 Agustina Martínez presentó su nueva novela: dos imanes, la selva
01/12/2018 Braian Gauna y Karen Paez se impusieron en los 10K de Arco Iris
30/11/2018 Desgarraduras
29/11/2018 Turismo: cuando la hospitalidad es la clave
28/11/2018 Villa Gesell restringió el uso de cuatriciclos
27/11/2018 Atención al cliente, en una capacitacion este miercoles
27/11/2018 La escritora geselina Agustina Martínez presenta su nueva novela
26/11/2018 Emotivo acto contra la violencia

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Dec/18 ; subido por: Carlos
Busco casa o chalet 3 ambientes todo el año.en lo posible de boulevard a Av 4..>>

fecha:15/Dec/18 ; subido por: Cristina
Chalet, en zona residencial centro, de 4 ambientes (hasta 6 personas), en paseo 104,cerca del centro zona ideal para el descanso (3 cuadras del cen..>>

fecha:07/Dec/18 ; subido por: Stuffz
Vendo nuevo Canon EOS 5D Mark III con lente EF 24-105mm IS $1,000 dólares, Skype: authentic.stuffz..>>

fecha:04/Dec/18 ; subido por: John Conrow
We sell all series of brand new original factory unlocked Apple iPhone's and we sell at wholesale price and retail price. =========================..>>

fecha:03/Dec/18 ; subido por: Mirta Susana
DUEÑO VENDE PH Centro Lomas de Zamora, Gran BsAs Sur; Av. Boedo50mts Av.H Yrigoyen; Total 68mts2; PB: 48mts2 Cub; 2dorm; Coc-Comedor; Baño compl Ceram..>>

fecha:02/Dec/18 ; subido por: bianca
Habitaciones con baño privado y desayuno a 100m del mar. Tel:+54 9 2255-600971..>>

fecha:01/Dec/18 ; subido por: smith
2018 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of 2017/2016/2015/ 2014 Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Sco..>>

fecha:27/Nov/18 ; subido por: Cristina
Chalet, en zona residencial centro, de 4 ambientes (hasta 6 personas), en paseo 104 entre avda 6 y 7 cerca del centro zona ideal para el descanso (..>>

fecha:26/Nov/18 ; subido por: Jose Luis Albariño
Alquiler cabañas https://www.facebook.com/La-Emperatriz-Alquiler-Vacacional-142533856406386..>>

fecha:24/Nov/18 ; subido por: Valeria
3 Ambientes ubicado en Paseo 135 y Av 2. DICIEMBRE: 1° Semana: $ 9.500 2° Semana: $ 9.500 3° Semana: Alquilada 4° Semana: Alquilada ENERO: 1°..>>

fecha:22/Nov/18 ; subido por: Hon Kwong Andy Leung
Venta al por mayor de Apple iPhone XS Max, XS, XR y X desbloqueados Venta de teléfonos móviles al por mayor de todo tipo y electrónica en general. ..>>

fecha:20/Nov/18 ; subido por: Camaras de seguridad
Instalacion de sistema de camaras de seguridad, presupuestos sin cargo. Tecnicos Cerficados..>>

fecha:19/Nov/18 ; subido por: Gabriela
Ubicación Paseo 139 y Av 2 Descripción: Chalet 62 m2: 3 amb., 2 baños, máximo 6 personas. Emplazada sobre un médano parquizado,consta de un dormitor..>>

fecha:17/Nov/18 ; subido por: Alma de Belleza
Buscamos Cosmetologas y masajistas. Con estudios comprobables. ..>>

fecha:08/Nov/18 ; subido por: Diego
Vendo planes de autos de todas las marcas Adjudicados sin pedir (Para poder retirar la unidad que uno desee). Su consulta no nos molesta. Mi teléfono ..>>

fecha:08/Nov/18 ; subido por: Diego
Compro planes de ahorro autos rescindidos o con deuda en cualquier punto del país. Pago al contado y en efectivo! Recuerde dejarnos un teléfono para ..>>

fecha:08/Nov/18 ; subido por: Diego
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con mas de 20 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:08/Nov/18 ; subido por: Maria
VENDO LOTE DE 560 TEJAS ALICANTINAS ESMALTADAS COLOR ROJA. SUPER OFERTA TODO A SOLO A $23000 De perfil plano clásico, sus dos canaladuras suaves e..>>

fecha:02/Nov/18 ; subido por: Teresa
Depto de alquiler permanente para 3 personas, dos dormitorios, cocina baño, comedor, gas natural, parrilla, ..>>

fecha:28/Oct/18 ; subido por: MARIA EVA VILLELLA
EXCELENTE DÚPLEX DE 4 AMBIENTES CON COCHERA CUBIERTA (PARA DOS COCHES CHICOS) EN EDIFICIO PALMERAS VI. CON 3 DORMITORIOS, (DORMITORIO PRINCIPAL CON BA..>>
ver mas avisos..>>>