29/09/2013 COCINA escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Apuntes del enologo

datos para conocer y disfrutar un buen vino

 


Uno de los mejores acompañantes de la buena cocina es el vino. Por eso les dejo aqui algunos apuntes importantes a la hora de hacer más intenso el placer de disfrutar de un buen vino, una especie de ABC de cualquier enologo.

El Corcho

La función del corcho es favorecer la crianza de los vinos y protegerlos hasta que se sirvan. Por esta razón, un buen corcho debe ser sólido y sin poros en las superficies lisas.
Es importante que el vino esté en contacto con el corcho, por lo que la botella tendrá que guardarse en posición horizontal. Así se fomenta su impermeabilización, dado que de lo contrario se crearían fugas de vino o entrada de oxígeno que estropearía su crianza.

La Copa

La copa debe ser preferentemente de vidrio incoloro. La disminución del diámetro de la boca permite la concentración de los aromas del vino cuando éste se mueve en su interior. Las copas se deben lavar con jabón neutro pero en caso de no tener, enjuagarlas varias veces con agua limpia. Hay que dejarlas boca abajo para que el agua escurra sola. Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo, abrazarla haría que el vino se caliente.

Los Taninos

Son compuestos de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino muy fuerte.

La Guarda

Se aconseja mantener los vinos a una temperatura de alrededor de 15°. evitando fluctuaciones drásticas. La oscuridad es un factor funadamental, ya que la luz envejece los vinos prematuramente. Además debe tener una humedad moderada (70%) para evitar que el corcho se reseque o agriete. Si sucede esto el vino filtrará hacia el exterior y penetrará oxígeno que lo arruinará. Se calcula que a 20º se pierden 3 cm3 de vino cada 10 años.

Varietales y Génericos

Varietales son los vinos que están compuestos por al menos un 85% del mismo cepaje. El concepto de vino "varietal" es asociado en mayor medida con América y comenzó a popularizarse hace unos treinta años. Entre los varietales más famosos a nivel mundial se destacan el Chardonnay y el Cabernet Sauvignon. En Argentina, además tienen un amplio desarrollo el Malbec, el Chenin y el Torrontés. Los vinos denominados genéricos son aquellos que se elaboran mediante un corte (mezcla) de dos o más tipos de uvas.

La barrica

Una barrica es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante períodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades se destacan el francés y el americano, aunque en la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

El decantador

Un decantador es una especie de recipiente en forma de botella con un amplio cuerpo con el objeto doble de decantar los restos sólidos del vino, además de permitir "respirar" y que de esta forma muestre mejor sus aromas. Los decantadores pueden variar en volumen, forma y diseño. Pueden elaborarse por regla general de materiales inertes (tales como vidrio) y pueden contener en volumen una botella estándard de vino (0.75 litros).

Fiesta de la vendimia

Vendimia en Mendoza es sinónimo de folclore, un conjunto de tradiciones, creencias y costumbres, que incluye música, poesía, comidas, supersticiones y festejos. Es la “historia no escrita del pueblo", pero que se transmite por tradición. Celebrando el cultivo de la vid y la industrialización de sus frutos, expresa el sentimiento popular de amor y adhesión hacia una actividad que deriva del trabajo y la riqueza colectiva.

Ampelografía

Es el estudio de las variedades de la vid y sus características. Su nombre hace referencia a Ampelo, joven amigo de Dionisio, a quien el Dios había regalado una cepa de vid que pendía de un olmo cargada de exquisitos racimos. Ampelo quizo probar la fruta, pero cayó al subir al árbol y perdió la vida. Dionisio desconsolado por su muerte transformó a su amigo en una constelación.

SiGesellnoticias

Compartir
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
A diez dias de las lluvias, Mont..Franco Diez, bronce en Lucha lib..Este fin de semana se realiza la..Gesell: Gana Baldo, y Cambiemos ..Primeros datos: Baldo se impone ..

 

opinan los lectores
(ultimos comentarios ..)

* Llevo horas tratando de comunicarme con el dueño que publico esta ...(+)
* De que complejo hablas, pinguino. Te gané las tres veces, metemos ...(+)
* FUE ANUNCIADA LA COMPRA DE UNA AUTOBOMBA NUEVA EN MARZO Y ESTAMOS ...(+)
* castellani debe estar enfermo en verdad...pero moralmente... mile ...(+)
* El año pasado publique "Los festejos por algun santo no se puede ...(+)
* La verdad , es admirable de los vecinos de mar azul , las Pampas ...(+)
* Porque no se hace respetar la ordenanza sobre pintadas en Villa G ...(+)
* señor intendente esta usted de acuerdo en proteger no solo las du ...(+)
* Los festejos por algun santo no se puede hacer con regocijo y fe ...(+)
* Y seguimos gastando nuestro dinero sin consultar total da tanta p ...(+)
* Acabo de leer una nota que mas que perturbadora es esclarecedora… ...(+)
* La municipalidad debería presentar una denuncia ante la justicia, ...(+)
* Me decepciona que el escritor de esta nota se detenga a hablar de ...(+)
* No soy del "palo" político pero los voy a votar nuevamente, lo ún ...(+)
* Porque nadie dice o escribe que el malviviente tiene frondoso pro ...(+)
* tal cual lo planteado por olivera, no creo, y ya nadie cree en la ...(+)
* Mis felicitaciones a la oposicion la lista de Salas ,aun cuando n ...(+)
* La Ruta 11 se ha transformado en una pista de Bolivianos alcoholi ...(+)
* Esta es la visión que tienen de la ciudad en los medios nacionale ...(+)
* Gesell le hizo mucho mal el cambio que todos pedian, pues hoy el ...(+)
pise sobre el (+) para ver nota completa
 
Ultimas Noticias:
20/08/2017 A diez dias de las lluvias, Monte Rincon sigue inundado
19/08/2017 Franco Diez, bronce en Lucha libre en el Panamericano de Chile
17/08/2017 Este fin de semana se realiza la 22ª ediciòn de la Chocogesell
14/08/2017 Gesell: Gana Baldo, y Cambiemos fue lo más votado
13/08/2017 Primeros datos: Baldo se impone en la interna de Cambiemos
12/08/2017 El Banco Provincia sumò un dia a su promociòn del 50% de descuento
12/08/2017 Elecciones PASO, que se vota este domingo?
11/08/2017 Ultimo momento: viernes de clases suspendidas por alerta meteorologico
11/08/2017 Vecinos reclaman por viviendas sin terminar
10/08/2017 La calle que se transformò en laguna
10/08/2017 En Gesell, Yeza sumò su apoyo a Baldo
05/08/2017 Este lunes se celebra la festividad de San Cayetano
04/08/2017 Baldo: Vamos a aportar dialogo al Concejo Deliberante
02/08/2017 Vuelco a la altura del Hiper Coto
31/07/2017 Un geselino en un destacado cargo nacional
31/07/2017 Oviedo y la Poesia Social
29/07/2017 Baldo, en un lugar destacado en el acto de Macri
27/07/2017 Paso
26/07/2017 Tu Provincia Cerca llega a Gesell
26/07/2017 Gesell serà sede del Mundial de aeromodelismo

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

Subido el: 31/Jul/17 , por Amadeo

- VENDO Peugeot 505 mod 82, titular, documentacion al dia.

- ver detalle>>



fecha:20/Aug/17 ; subido por: Maria Eugenia
Departamentos de 1,2 y3 ambientes a metros del mar y a 2 cuadras de la terminal. Cochera incluida, quincho, parrilla, wifi...>>

fecha:16/Aug/17 ; subido por: Emilio
Aumenta tus ingresos, vende ropa interior, ropa deportiva y lenceria erotica por catalogo. Envios a todo el pais SIN MINIMO DE COMPRA. Visita www.lenc..>>

fecha:16/Aug/17 ; subido por: Francisco Cerda
Seguro y confiable usted elije la forma y el tiempo de pago. Para empleados, independientes, pensionados y personas reportada en centrales de riesgo n..>>

fecha:14/Aug/17 ; subido por: derion
Vendo rojo Apple iPhone 7|7+ y Samsung Galaxy S8|S8+ nuevos teléfonos originales, compra 2 obtenga 1 gratis WhatsApp +19132958342 devicepty6 (ar..>>

fecha:14/Aug/17 ; subido por: jacob
Discount price on EVGA Nvidia GeForce GTX 780 Ti GDDR5 Graphics Card ..>>

fecha:08/Aug/17 ; subido por: Bermudo Fabian
WhatsApp No: +14693562703 Correo electrónico: cellulartown576@gmail.com Compre 2 y obtenga 1 gratis Apple iPhone 7 Plus Apple iPhone 7 Apple ..>>

fecha:08/Aug/17 ; subido por: alfred
Soy una persona que está en el campo de los préstamos privados durante 24 años y ya oferta de prestamo a más de 1587 personas en todo el mundo. Ofrezc..>>

fecha:03/Aug/17 ; subido por: Tyler Boonen
I sell all models of Argon 18, Colnago, Pinarello, Scott, Time, Felt, Bianchi, BMC, Quintana Roo, Merida, Yeti, Cannondale, Cervélo, Ellsworth, Giant,..>>

fecha:30/Jul/17 ; subido por: Sergio
Busco una persona para el área de mantenimiento de 8 a 12 horas para hotel con experiencia, es por cubrir por enfermedad durante 3 o 4 meses aproximad..>>

fecha:26/Jul/17 ; subido por: QyDa-T trat. alternativos
Trat. Alternativos AMBOS SEXOS Masaje Relajante Rehabilitacion (sin aceite ni crema) Reflexologia Digitopuntura Auriculoterapia con microlaser Est..>>

fecha:25/Jul/17 ; subido por: edwin
Damos el descuento del 100% para las ventas al por mayor y los otros a granel Este es un nuevo iPhone desbloqueado de Apple 6s más 6s y iphone SE 1..>>

fecha:24/Jul/17 ; subido por: bern mclouis
La fábrica original a estrenar selló abierto con los accesorios completos de la garantía y muchos más y puede trabajar con cualquier tarjeta del sim, ..>>

fecha:21/Jul/17 ; subido por: ramirez784
Yo soy Directora de una agencia especial de financiamiento. Ponemos a su disposición un préstamo de $5.000 a $10.000.000 en condiciones muy simples. T..>>

fecha:21/Jul/17 ; subido por: Isabelle
Si usted tiene proyectos como vacaciones y los bancos no le permiten acceder para los créditos no vacile en ponerse en contacto con nosotros. Coreo..>>

fecha:19/Jul/17 ; subido por: Apple iPhone 7 Plus 256GB/Samsung Galaxy
How To Purchase . E-mail or Conatcts Via 24HRS Whatsapp : +447053844107 Whatsapp : +2348185593578 Skype Id : sales.manager53 Gmail : shopsafe6@gma..>>

fecha:19/Jul/17 ; subido por: Apple iPhone 7 Plus 256GB/Samsung Galaxy
Apple iPhone 7 Plus 256GB/Samsung Galaxy S8 Plus 256GB $450 We’re committed to providing excellent customer service, and we want to make sure that’..>>

fecha:18/Jul/17 ; subido por: Jorge Vincent
I have in stock world's most advanced smartphone - the best iPhone ever created. This is iPhone 7 and 7plus ALL FOR SALE (NOW IN STOCK) :: 100% new..>>

fecha:15/Jul/17 ; subido por: Ford EcoSport Radio coche Android GPS
Ford EcoSport refit audio radio Car android wifi GPS navigation camera Model Number: SUV-F8066B Compatible Vehicles:Ford EcoSport 2013-2016 ..>>

fecha:14/Jul/17 ; subido por: Emilio
Aumenta tus ingresos, vende ropa interior, ropa deportiva y lenceria erotica por catalogo. Envios a todo el pais SIN MINIMO DE COMPRA. Visita www.lenc..>>
ver mas avisos..>>>