29/09/2013 COCINA escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Apuntes del enologo

datos para conocer y disfrutar un buen vino

 


Uno de los mejores acompañantes de la buena cocina es el vino. Por eso les dejo aqui algunos apuntes importantes a la hora de hacer más intenso el placer de disfrutar de un buen vino, una especie de ABC de cualquier enologo.

El Corcho

La función del corcho es favorecer la crianza de los vinos y protegerlos hasta que se sirvan. Por esta razón, un buen corcho debe ser sólido y sin poros en las superficies lisas.
Es importante que el vino esté en contacto con el corcho, por lo que la botella tendrá que guardarse en posición horizontal. Así se fomenta su impermeabilización, dado que de lo contrario se crearían fugas de vino o entrada de oxígeno que estropearía su crianza.

La Copa

La copa debe ser preferentemente de vidrio incoloro. La disminución del diámetro de la boca permite la concentración de los aromas del vino cuando éste se mueve en su interior. Las copas se deben lavar con jabón neutro pero en caso de no tener, enjuagarlas varias veces con agua limpia. Hay que dejarlas boca abajo para que el agua escurra sola. Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo, abrazarla haría que el vino se caliente.

Los Taninos

Son compuestos de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino muy fuerte.

La Guarda

Se aconseja mantener los vinos a una temperatura de alrededor de 15°. evitando fluctuaciones drásticas. La oscuridad es un factor funadamental, ya que la luz envejece los vinos prematuramente. Además debe tener una humedad moderada (70%) para evitar que el corcho se reseque o agriete. Si sucede esto el vino filtrará hacia el exterior y penetrará oxígeno que lo arruinará. Se calcula que a 20º se pierden 3 cm3 de vino cada 10 años.

Varietales y Génericos

Varietales son los vinos que están compuestos por al menos un 85% del mismo cepaje. El concepto de vino "varietal" es asociado en mayor medida con América y comenzó a popularizarse hace unos treinta años. Entre los varietales más famosos a nivel mundial se destacan el Chardonnay y el Cabernet Sauvignon. En Argentina, además tienen un amplio desarrollo el Malbec, el Chenin y el Torrontés. Los vinos denominados genéricos son aquellos que se elaboran mediante un corte (mezcla) de dos o más tipos de uvas.

La barrica

Una barrica es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante períodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades se destacan el francés y el americano, aunque en la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

El decantador

Un decantador es una especie de recipiente en forma de botella con un amplio cuerpo con el objeto doble de decantar los restos sólidos del vino, además de permitir "respirar" y que de esta forma muestre mejor sus aromas. Los decantadores pueden variar en volumen, forma y diseño. Pueden elaborarse por regla general de materiales inertes (tales como vidrio) y pueden contener en volumen una botella estándard de vino (0.75 litros).

Fiesta de la vendimia

Vendimia en Mendoza es sinónimo de folclore, un conjunto de tradiciones, creencias y costumbres, que incluye música, poesía, comidas, supersticiones y festejos. Es la “historia no escrita del pueblo", pero que se transmite por tradición. Celebrando el cultivo de la vid y la industrialización de sus frutos, expresa el sentimiento popular de amor y adhesión hacia una actividad que deriva del trabajo y la riqueza colectiva.

Ampelografía

Es el estudio de las variedades de la vid y sus características. Su nombre hace referencia a Ampelo, joven amigo de Dionisio, a quien el Dios había regalado una cepa de vid que pendía de un olmo cargada de exquisitos racimos. Ampelo quizo probar la fruta, pero cayó al subir al árbol y perdió la vida. Dionisio desconsolado por su muerte transformó a su amigo en una constelación.

SiGesellnoticias

Compartir
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
del 22 al 24 de febrero se dispu..¡Oh, San Valentín!..Nocturnidad: el Concejo Delibera..Con eje en la Seguridad, Baldo v..Seis nuevas opciones para cargar..

 

Ultimas Noticias:
16/02/2019 del 22 al 24 de febrero se disputa el Enduro del Verano 2019
13/02/2019 ¡Oh, San Valentín!
13/02/2019 Nocturnidad: el Concejo Deliberante pide informes
13/02/2019 Con eje en la Seguridad, Baldo visitó el municipio de Tres de Febrero
11/02/2019 Seis nuevas opciones para cargar la SUBE
10/02/2019 Accidente multiple por escasa visibilidad en la Ruta 11
10/02/2019 El Ministerio de Justicia presente con un movil de informacion
08/02/2019 En plena temporada cortan la calle para pintar las sendas peatonales
07/02/2019 El director de Consejos Escolares visitó Gesell
06/02/2019 Confirman cupo de Capacitacion para dos guardaparques de la reseva local
04/02/2019 Transporte: marcha atrás de Barrera ante la presion de Cambiemos
02/02/2019 Este sabado, ultimo dia del stand de Educarte
01/02/2019 Exacerbar
01/02/2019 Transporte: buscan corregir la exclusion de trabajadores en futuras concesiones
30/01/2019 Está abierta la inscripción para la línea Lotes con Servicios de ProCreAr
30/01/2019 Turismo: la subsecretaria Pikielny con reuniones en Gesell
27/01/2019 Arco Iris ya tiene a la venta su rifa
25/01/2019 Pikielny y Baldo analizaron la temporada de Gesell. Apoyo al Enduro del Verano
24/01/2019 50 años de encuentros corales: entregaron distincion a Baldo
24/01/2019 Seguidilla de robos a mano armada a jovenes

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

Subido el: 21/Jan/19 , por Amadeo

- Vendo cuatri jaguar ATV 200 mod 2010. Con detalle (guardabarro roto) Excelente mecanica.. luces retrovisor... enganche para trailer.. pido 35.000

- ver detalle>>



fecha:27/Jan/19 ; subido por: henry
FOR SALE:Sony PXW-FS7 XDCAM Super 35 Camera System..$5000 USD..>>

fecha:22/Jan/19 ; subido por: stockprezzo
Buy original Apple iPhone6s iPhone 7 7Plus free Shipping Brand New Sealed original Apple iPhone . Apple Warranty - 1 year . Unlocked GSM iOS Smart..>>

fecha:07/Jan/19 ; subido por: RICO
2019 BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! Specialized 2019 Mountain Bikes: 2019 Specialized Men's S-Works Turbo Levo $9000 2019 Specialized Men's Tu..>>

fecha:07/Jan/19 ; subido por: Houda Chahine
New Apple iPhone XS Max 256GB/512GB iPhone XS Max Colors: Space Gray, Silver, Gold Condition: Brand New w/ Original Box and Packaging Carr..>>

fecha:07/Jan/19 ; subido por: Houda Chahine
New Apple iPhone XS Max 256GB/512GB iPhone XS Max Colors: Space Gray, Silver, Gold Condition: Brand New w/ Original Box and Packaging Carr..>>

fecha:20/Dec/18 ; subido por: fayaz muhammed
For sale in wholesale Bitmain Antminer S9 X3 A9 D3 L3+/ GTX 1080ti,1080,RX580,RX480 and Graphic cards with complete and perfect performance and ..>>

fecha:17/Dec/18 ; subido por: Carlos
Busco casa o chalet 3 ambientes todo el año.en lo posible de boulevard a Av 4..>>

fecha:15/Dec/18 ; subido por: Cristina
Chalet, en zona residencial centro, de 4 ambientes (hasta 6 personas), en paseo 104,cerca del centro zona ideal para el descanso (3 cuadras del cen..>>

fecha:07/Dec/18 ; subido por: Stuffz
Vendo nuevo Canon EOS 5D Mark III con lente EF 24-105mm IS $1,000 dólares, Skype: authentic.stuffz..>>

fecha:04/Dec/18 ; subido por: John Conrow
We sell all series of brand new original factory unlocked Apple iPhone's and we sell at wholesale price and retail price. =========================..>>

fecha:03/Dec/18 ; subido por: Mirta Susana
DUEÑO VENDE PH Centro Lomas de Zamora, Gran BsAs Sur; Av. Boedo50mts Av.H Yrigoyen; Total 68mts2; PB: 48mts2 Cub; 2dorm; Coc-Comedor; Baño compl Ceram..>>

fecha:02/Dec/18 ; subido por: bianca
Habitaciones con baño privado y desayuno a 100m del mar. Tel:+54 9 2255-600971..>>

fecha:01/Dec/18 ; subido por: smith
2018 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of 2017/2016/2015/ 2014 Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Sco..>>

fecha:27/Nov/18 ; subido por: Cristina
Chalet, en zona residencial centro, de 4 ambientes (hasta 6 personas), en paseo 104 entre avda 6 y 7 cerca del centro zona ideal para el descanso (..>>

fecha:26/Nov/18 ; subido por: Jose Luis Albariño
Alquiler cabañas https://www.facebook.com/La-Emperatriz-Alquiler-Vacacional-142533856406386..>>

fecha:24/Nov/18 ; subido por: Valeria
3 Ambientes ubicado en Paseo 135 y Av 2. DICIEMBRE: 1° Semana: $ 9.500 2° Semana: $ 9.500 3° Semana: Alquilada 4° Semana: Alquilada ENERO: 1°..>>

fecha:22/Nov/18 ; subido por: Hon Kwong Andy Leung
Venta al por mayor de Apple iPhone XS Max, XS, XR y X desbloqueados Venta de teléfonos móviles al por mayor de todo tipo y electrónica en general. ..>>

fecha:20/Nov/18 ; subido por: Camaras de seguridad
Instalacion de sistema de camaras de seguridad, presupuestos sin cargo. Tecnicos Cerficados..>>

fecha:19/Nov/18 ; subido por: Gabriela
Ubicación Paseo 139 y Av 2 Descripción: Chalet 62 m2: 3 amb., 2 baños, máximo 6 personas. Emplazada sobre un médano parquizado,consta de un dormitor..>>
ver mas avisos..>>>