29/09/2013 COCINA escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Apuntes del enologo

datos para conocer y disfrutar un buen vino

 


Uno de los mejores acompañantes de la buena cocina es el vino. Por eso les dejo aqui algunos apuntes importantes a la hora de hacer más intenso el placer de disfrutar de un buen vino, una especie de ABC de cualquier enologo.

El Corcho

La función del corcho es favorecer la crianza de los vinos y protegerlos hasta que se sirvan. Por esta razón, un buen corcho debe ser sólido y sin poros en las superficies lisas.
Es importante que el vino esté en contacto con el corcho, por lo que la botella tendrá que guardarse en posición horizontal. Así se fomenta su impermeabilización, dado que de lo contrario se crearían fugas de vino o entrada de oxígeno que estropearía su crianza.

La Copa

La copa debe ser preferentemente de vidrio incoloro. La disminución del diámetro de la boca permite la concentración de los aromas del vino cuando éste se mueve en su interior. Las copas se deben lavar con jabón neutro pero en caso de no tener, enjuagarlas varias veces con agua limpia. Hay que dejarlas boca abajo para que el agua escurra sola. Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo, abrazarla haría que el vino se caliente.

Los Taninos

Son compuestos de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino muy fuerte.

La Guarda

Se aconseja mantener los vinos a una temperatura de alrededor de 15°. evitando fluctuaciones drásticas. La oscuridad es un factor funadamental, ya que la luz envejece los vinos prematuramente. Además debe tener una humedad moderada (70%) para evitar que el corcho se reseque o agriete. Si sucede esto el vino filtrará hacia el exterior y penetrará oxígeno que lo arruinará. Se calcula que a 20º se pierden 3 cm3 de vino cada 10 años.

Varietales y Génericos

Varietales son los vinos que están compuestos por al menos un 85% del mismo cepaje. El concepto de vino "varietal" es asociado en mayor medida con América y comenzó a popularizarse hace unos treinta años. Entre los varietales más famosos a nivel mundial se destacan el Chardonnay y el Cabernet Sauvignon. En Argentina, además tienen un amplio desarrollo el Malbec, el Chenin y el Torrontés. Los vinos denominados genéricos son aquellos que se elaboran mediante un corte (mezcla) de dos o más tipos de uvas.

La barrica

Una barrica es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante períodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades se destacan el francés y el americano, aunque en la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

El decantador

Un decantador es una especie de recipiente en forma de botella con un amplio cuerpo con el objeto doble de decantar los restos sólidos del vino, además de permitir "respirar" y que de esta forma muestre mejor sus aromas. Los decantadores pueden variar en volumen, forma y diseño. Pueden elaborarse por regla general de materiales inertes (tales como vidrio) y pueden contener en volumen una botella estándard de vino (0.75 litros).

Fiesta de la vendimia

Vendimia en Mendoza es sinónimo de folclore, un conjunto de tradiciones, creencias y costumbres, que incluye música, poesía, comidas, supersticiones y festejos. Es la “historia no escrita del pueblo", pero que se transmite por tradición. Celebrando el cultivo de la vid y la industrialización de sus frutos, expresa el sentimiento popular de amor y adhesión hacia una actividad que deriva del trabajo y la riqueza colectiva.

Ampelografía

Es el estudio de las variedades de la vid y sus características. Su nombre hace referencia a Ampelo, joven amigo de Dionisio, a quien el Dios había regalado una cepa de vid que pendía de un olmo cargada de exquisitos racimos. Ampelo quizo probar la fruta, pero cayó al subir al árbol y perdió la vida. Dionisio desconsolado por su muerte transformó a su amigo en una constelación.

SiGesellnoticias

Compartir
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Barrera decreto por un año la em..A once años de los balnearios ac..Ojo con San Valentín!..El Ultimo Querandi.. fue el de a..Barbaros..

 

Ultimas Noticias:
17/02/2018 Barrera decreto por un año la emergencia en transporte
15/02/2018 A once años de los balnearios accesibles: visita de Michetti
13/02/2018 Ojo con San Valentín!
09/02/2018 El Ultimo Querandi.. fue el de antes de ayer
07/02/2018 Barbaros
06/02/2018 Preocupacion en el Bloque Cambiemos por el aumento de tasas, la salud y el transporte
05/02/2018 Grave: las Sociedad de Cirujanos pide no concursar para el Hospital
04/02/2018 Operativo Sol: Balance de enero
31/01/2018 Presentarán el libro “La sanacion viene de adentro”
29/01/2018 Tomografo: Santiago Nino y una reunion con el intendente Barrera
29/01/2018 Detenido en la ruta cuando entraba a Pinamar con drogas
27/01/2018 Se realizò la festividad de Santiago Apostol de verano
26/01/2018 Tasas: el Municipio corre los vencimientos
25/01/2018 Narcoempanadas en Mar del Tuyu
25/01/2018 Poder
24/01/2018 El Municipio y un comunicado por el aumento de tasas comerciales
23/01/2018 Bronca en el comercio geselino por el aumento de tasas
20/01/2018 Fallecio la ex concejal Mabel Sarmiento
20/01/2018 Un pedazo de la identidad geselina rescatada en un un libro
19/01/2018 Prostituia a su hija y a una sobrina menores de edad: fue detenida..

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

Subido el: 10/Jan/18 , por Hugo Agulo

- vendo generador monofásico Honda 8.5 KVA, excelente estado-

- ver detalle>>



Subido el: 01/Nov/17 , por carlos

- alquilo Depto para 4 pers. frente al mar . solo familia.

- ver detalle>>



Subido el: 25/Sep/17 , por fany giorgio

- Alquilo departamento para jovenes, muy buena ubicación cerca de todo, a seis cuadras del centro y 9 de la playa. Wifi, cable.. 300 pesos por persona por dia

- ver detalle>>



Subido el: 19/Sep/17 , por Hospedaje Toscana

- Hospedaje Toscana (107 y playa) le ofrece, por un precio económico, pasar sus vacaciones a pasos del mar. Internet Wi-Fi- Parrilla - Kitchinettes- Dispenser agua fría/caliente - Heladeras - Servicio de elementos de cocina - Jardín – Estacionamiento sin cargo- Seguridad nocturna

- ver detalle>>



fecha:16/Feb/18 ; subido por: Claudio
VILLA GESELL ALQUILER TODO EL AÑO (ANUAL) Alquilo chalet a una cuadra y media del mar, y 5 del Centro. El mismo cuenta con, parque, entrada de auto..>>

fecha:12/Feb/18 ; subido por: Rosana
Alquilo depto 2 amb.frente al mar y cerca del centro. Tiene Tv cable , heladera con freezer , microondas , parrillla externa. Sólo para flias o pare..>>

fecha:05/Feb/18 ; subido por: Sergio
Busco urgente mucamas con experiencia en hoteles..>>

fecha:05/Feb/18 ; subido por: Diego
Compro planes de ahorro autos rescindidos o con deuda en cualquier punto del país. Pago al contado y en efectivo! Recuerde dejarnos un teléfono para ..>>

fecha:03/Feb/18 ; subido por: mirta susana garcia
DUEÑO VENDE PH Centro Lomas de Zamora Gr BsAs sur; 2dorm. Coc-Com;Baño compl;BajasExpensas;Fliar Excl; Terraz Losa Libre 40mts; Patio desc;u$s115mil l..>>

fecha:03/Feb/18 ; subido por: Dendritas Argentinas Tejidos Artesanales
TOTORA-TRAPILLO ALGODON BLANCO Nieve y Tiza; Excelente Calidad; OVILLOS CHICOS y GRANDES (de mas de un kilo SIN CORTE); Precio POR KILO $ 60; ENVIOS a..>>

fecha:25/Jan/18 ; subido por: Diego
Correo electrónico: diego47625@outlook.com Correo electrónico: jackdo73657@usa.com WhatsApp: +1 (916) -674 2397..>>

fecha:24/Jan/18 ; subido por: sonia
busco trabajo de cocinera ... soy especialista en mariscos pescados.. y comida española y argentina... ..>>

fecha:23/Jan/18 ; subido por: Vani
"MALTESES! Exc. Pedigree. pelo blanco seda. Super MINIATURA. Padres a la vista. Cel o WhatsApp 2233057091..>>

fecha:19/Jan/18 ; subido por: Angela Rose
Whatsapp: +12679671633 Model : A1706 Product Description Product Highlights 2.9 GHz Intel Core i5 Dual-Core 8GB of 2133 MHz RAM | 256GB ..>>

fecha:15/Jan/18 ; subido por: Mueble algarrobo
Mueble Algarrobo macizo Buen estado, sin manchas Medidas: Alto: 2.1 Ancho: 1.6 Profundidad base: 0.45 Profundidad arriba: 0.25 ..>>

fecha:14/Jan/18 ; subido por: Hector Alfredo
Casa para 6 personas $1000 X dia..>>

fecha:13/Jan/18 ; subido por: Adriana
Alquilo departamentos para 4 y 5 personas a seis cuadras de la peatonal..>>

fecha:06/Jan/18 ; subido por: Mariela
Me ofrezco para mucama en hosterias,departamentos y hoteles..>>

fecha:06/Jan/18 ; subido por: moira
OFERTA DE PRESTAMOS TIENE USTED USTED ESTA NECESITADO ( moira123credito@gmail.com ) Decidí hacer préstamos que iban de 20.000,00 $ USD a 15.000..>>

fecha:28/Dec/17 ; subido por: jose
La venta de Apple iPhone X 10, 8, 8+, 7+, 7,6s +, 6s, 6+, 6, 5s con Samsung Galaxy S7 Edge y S7, S8, S8 + es una nueva versión, disponible a un precio..>>
ver mas avisos..>>>