19/07/2012 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Los ravioles genoveses

Hurgando en la incierta historia del origen de los ravioles

 

Se identifican con Génova y sus habitantes, con todo el derecho de nombrarse 'ravioli alla genovese'. Aquí en Argentina, la nostalgia de viejos conocedores de La Boca o descendientes de genoveses hablan de borraja, seso, cerdo, felices domingos familiares, y todos contentos discutiendo y poniendo trapitos sucios al sol... alrededor de un suculento plato de ravioli caseros. La familia era así.


historia del origen de los ravioles, resulta que Raviolo era el apellido de unos modestos taberneros de pequeñas ciudades al norte de Génova que haciendo aquel tipo de pasta rellena expandieron el hábito a la clase genovés socialmente elevada y en tierras del sureste de Francia.

Fue tanta la platita que hicieron los Raviolo que fueron investidos con el titulo de nobles ostentando como blasones un ravioli con tres estrellas sobrestantes.

Con un poquito más de suceso luego, allí por el año 1528, cambiaron el escudo de armas por otro más afín al estatus habían logrado: un león rampante en fondo azul. También el apellido: Gavi.

La poderosa 'Repubblica Marinara di Genova' con sus grandes y capaces hombre de mar fueron en realidad quienes mantuvieron alta siempre la tradición de los 'ravieu zeneisi'. Era el plato que estaba amorosamente programado para festejar el reintegro a casa del navegante, luego de sacrificados e interminables meses surcando los mares del mundo, ahorrando casi todo lo ganado para los tiempos de desembarco.

Hoy, después de mucho tiempo, siguen siendo un plato riquísimo para acompañar con alguna de las muchísimas salsas que existen, sin embargo la mayoría de las personas solo se le animan al fileto, al tuco, o los más osados a la crema; sin embargo hay muchísimas otras con las que van muy bien, solo hace falta un poco de audacia y a experimentar probando con alguna otra. Si el relleno es solo de verdura, yo los prefiero con salsa Putanesca, una delicia. Hasta la semana que viene y bon apetit

Liliana Garegnani

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