25/06/2012 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
El mejor error de la cocina francesa

Son muchas las recetas de Tarta Tatin, se pueden hacer de manzanas, peras y damascos

 

La historia cuenta que las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin responsables del negocio familiar del Hotel Tatin, situado en Lamotte-Beuvron, en el Valle del Loire y conocidas por preparar la mejor torta de manzanas de la región, apenas podían concentrarse en lo que hacían una noche de 1898 cuando su restaurante estaba lleno.
Entonces, Stephanie colocó las manzanas en el horno con el azúcar y caramelo olvidando por completo colocar la masa por debajo de ésta.

Al darse cuenta del gran error ya era demasiado tarde, no había tiempo para preparar otro postre y los comensales esperaban ansiosos la famosa torta de manzanas. Sin pensarlo dos veces Stephanie cubrió las manzanas con la masa olvidada sobre la mesa y esperó un momento. Cuando ya la masa estaba dorada, la saco rápidamente del horno, la dio vuelta y antes sus ojos vio el más increíble espectáculo... Las manzanas estaban completamente caramelizadas, con un color maravilloso gracias a la mantequilla y el azúcar, un aroma simplemente hipnotizante impregnaba la cocina. ¡No lo podía creer!

Rápidamente llevaron la tarda al comedor para servirla, y todos los clientes quedaron sin habla ante lo que estaban probando por primera vez. Así, por un error, nació esta torta conocida como uno de los grandes clásico de la Gastronomía Francesa.

Son muchas las recetas de Tarta Tatin y no sólo se pueden hacer de manzanas, también de peras y damascos. También hay algunas recetas saladas. Aquí va la receta que yo misma ocupo y funciona la perfección:

TARTE TATIN

Ingredientes:
1kg de manzanas
150 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
Canela en polvo a gusto
1 Disco de masa sablé o de hoja (se puede comprar lista en el supermercado)
1 limón
Preparación:
Pelar las manzanas, sacarles el centro y cortarlas en cuartos, reservar en agua con limón para que no se oxiden.

Untar toda la mantequilla el sartén o molde, luego espolvorear el azúcar. Si se quiere en este momento espolvorear un poco de canela en polvo.

Disponer las manzanas en el sartén sobre la mantequilla, azúcar y canela, con la parte redonda para abajo muy juntas, en orden y tratando de no dejar ningún espacio entre ellas.

Llevar el sartén a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente para que se caramelice el azúcar junto con el jugo que soltaran las manzanas y la mantequilla formando una capa dorada. En ningún momento mover las manzanas de su lugar.

Cuando en el sartén se vean las manzanas caramelizadas, llevar al horno precalentado a 180 grados, por otros 15 minutos para que terminen la cocción.

Por último, sacarla del horno y colocar la masa. Pincharla con un tenedor para que no suba demasiado y llevar nuevamente al horno por unos 10 a 15 minutos o hasta que la masa este dorada.

Dejar enfriar unos minutos y dar vuelta sobre un plato, las manzanas quedaran hacia arriba y la masa servirá de base. ¡Eh voila! ¡Una tarta tatin perfecta!

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