09/06/2012 COCINA Escribe: Liliana Garegnani version para imprimir
Comparación entre la manteca y la margarina

Ambas tienen la misma cantidad de calorías

 

Un detalle muy importante es que existe la Margarina Vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales) y la Margarina "a secas" (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal). Es indispensable leer bien las etiquetas.
¿Qué son las grasas "trans"e hidrogenadas?
La margarina tradicionalmente se ha venido elaborando a partir de la hidrogenación de aceites vegetales que es un proceso industrial que permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida, estable y untable.

El problema es que este proceso de hidrogenación convierte las grasas insaturadas en saturadas y además crea un isómero "trans" que es una estructura ajena a nuestro organismo.

Los estudios y polémicas sobre las repercusiones de estas grasas "trans" sobre nuestro organismo a medio y largo plazo son continuas ya que son muchos los científicos que afirman que aunque originalmente estos aceites vegetales con los que se hace la margarina no contienen colesterol, al ser hidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, según otras fuentes, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.

El problema es que hasta ahora se nos vendía la margarina como alternativa a la mantequilla para cuidar nuestra salud.

Nuevas generaciones de margarinas

El hecho de que esté, desde hace años, en entredicho sus beneficios ha hecho que aparezcan en el mercado nuevas "generaciones" de margarinas realmente más sanas. Algunas empresas empezaron por modificar las margarinas para extraer de ellas la mayor cantidad posible de grasa hidrogenada o trans.

Otras han conseguido disminuir también la proporción de grasas hidrogenadas pero además han añadido Fitosteroles que son unas sustancias vegetales que impiden la absorción del colesterol.

Lo cierto es que muchas administraciones ya han comenzado a limitar el contenido de grasas hidrogenadas o "trans" en los alimentos como parte de su estrategia de controlar el aumento de las enfermedades cardiovasculares. El siguiente paso será, seguramente, obligar a los fabricantes a especificar el tanto por cien de esas grasas.

La Manteca

La manteca es un producto lácteo. Gracias a que es un producto lácteo, la manteca contiene vitamina A y vitamina D y tiene un elevado contenido graso. Además de tener un elevado contenido graso, concentra principalmente grasas saturadas.

¿Por qué no es la grasa saturada de la manteca no es buena ni para engordar? No sólo porque grasa saturada es eso que te sobresale hacia los costados cuando tratas de cerrarte el pantalón... no, no solamente por eso. También porque una alta proporción de grasas saturadas en la dieta puede producir el desarrollo de colesterol en las arterias.

Comparación entre manteca y margarina

•Ambas tienen la misma cantidad de calorías.
•La manteca es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.
•Comer margarina en vez de manteca puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.
•Comer manteca aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
•La manteca provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
•La manteca sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.
•La manteca ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.

La margarina:

•Es muy alta en ácidos grasos trans. (Sí, ésos que recién ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos). •Triple riesgo de enfermedades coronarias.
•Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).
•Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.
•Disminuye la calidad de la leche materna.
•Disminuye la reacción inmunológica del organismo.
•Disminuye la reacción a la insulina.

El factor más inquietante

A la margarina solo le falta una molécula para ser Plastico. Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarin, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las substancias).
Usted puede ensayar lo siguiente: Compre un poco de margarina y déjela en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notará dos cosas:
•No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán.
•No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella.

Hasta la semana que viene. Liliana Garegnani
Analista en Servicios Gastrnómicos

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