06/05/2012 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Los embutidos

Los embutidos, según su método de elaboración, pueden ser frescos, cocido o curados.

 

Originariamente los embutidos eran una especie de tortas de carne picada y grasa, y carecían de la piel que hoy les proporciona su forma característica. Su protección consistía en una envoltura hecha con una membrana que protege los intestinos del animal. Más tarde fueron los mismos intestinos quienes se convirtieron en la funda ideal para encerrar todos sus sustanciosos recortes.
En la actualidad se siguen preparando de esta forma, pero se emplean con mucha frecuencia envolturas sintéticas. Visto el interior, lo más importante es el relleno. Aquí cabe todo, carne, viseras de cerdo, ternera, vaca o pollo, mezcladas con grasa y especias, donde la sangre tiene su puesto de honor, dando paso a un embutido tan apreciado como la morcilla.

A pesar de que en un embutido tiene cabida toda clase de carne, lo cierto es que - sobre todo en España - la de cerdo ocupa un indiscutible primer lugar. Otra característica importante en lo que a los embutidos se refiere es el uso del pimentón, que además de ser un elemento conservante, proporciona un excelente sabor y un apetitoso aspecto.

Los embutidos, según su método de elaboración, pueden ser frescos, cocido o curados. En este último grupo se encuentran los embutidos de uso más común, gracias precisamente a su facilidad de conservación. Pero no hay que olvidar que no todos son iguales; pueden ser semi secos, esto es, que han perdido un 20% de la humedad, o secos, con una pérdida superior. Los totalmente curados se conservan hasta 6 meses en un lugar totalmente seco, fresco y con una temperatura oscilante entre los 15° y los 18° C; los semi secos duran -envueltos y refrigerados - hasta 3 meses.

Entre los frescos están los que se preparan con carne completamente fresca, sin orear y que se embuten al momento. Deben consumirse en un plazo breve y después de cocinarlo por completo. Los más conocidos son las salchichas y la butifarra, hechas con grasa y carne de cerdo y aderezadas con sal, pimienta y algunas veces ajo y especias. Se pueden encontrar salchichas blancas y rojas. Quedan excelentes fritas, a la parrilla o cocidas en vino blanco.

Por último encontramos los embutidos mixtos, hechos con carnes crudas y que se cuecen generalmente al vapor antes de ponerlos a la venta; la mayoría - como los fiambres, rouladas y foie-gras - se comen sin ningún proceso. Sin embargo, las salchichas de Fráncfort quedan mejor, al igual que las morcillas, calientes o cocinadas por completo.

Hasta la próxima!

escribir a la autora

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Asesinan a un joven a la salida ..Rock and Pop Tour del 24 al 25 d..Frases..Temporada 2020: Cambiemos expuso..Había una vez un tal Baradel..

 

Ultimas Noticias:
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel
11/01/2020 Repetir/aprender
09/01/2020 Delmonte: Logramos que el impacto de la Ley Impositiva sea menor
08/01/2020 El geselino Hernan Lisi dirige en la primera del futbol peruano
07/01/2020 Balcones: Cambiemos pide hacer cumplir la ordenanza 1487, que impone controles a edificios
05/01/2020 Dios vacaciona en Gesell: Cayeron tres balcones y no hubo heridos

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>

fecha:23/Nov/19 ; subido por: Apple iPhone 11 Pro max desbloqueado de
Nuevos teléfonos Apple con accesorios completos Apple iPhone 11: (64 GB) (128 GB) (256 GB) Apple iphone 11 pro: (64 GB) (256 GB) (512 GB) A..>>
ver mas avisos..>>>