14/01/2012 COCINA Un mundo de sabores version para imprimir
Especias y condimentos I parte

Liliana Garegnanai y sus apuntes de cocina

 

Sutiles o marcados, suaves o intensos, sus sabores integran las preparaciones de todo tipo de platos y bebidas. Condimentos, aderezos, especias, hierbas y semillas aromáticas nos resultan ten esenciales que no hay idioma en que las palabras “soso” o “insípido” no tengan un sentido peyorativo.


Desde tiempos inmemoriales se conocen sus virtudes digestivas y medicinales, por lo que, en muchos casos, antes de llegar a las cocinas pasaron por la farmacopea y el gabinete de los alquimistas, de donde quizás han traído ese halo misterioso que aún los rodea.

Su búsqueda y su obtención llevaron a construir emporios económicos e imperios. Lanzaron por tierra y mares desconocidos a exploradores y aventureros, hasta hallar nuevos mundos y redondear la geografía de nuestro planeta.

Hoy dan gusto, aroma, color, consistencia y -¿Por qué no?- hasta musicalidad a la elaboración de delicias que apelan a todos nuestros sentidos. Unos, por familiares, mantienen vivas antiquísimas tradiciones; otros, por exóticos, abordan nuestra imaginación de nuevos paisajes y culturas. Todos de un modo u otro, nos ayudan a conocer y disfrutar del mundo. Quizá por esta razón las palabras sabor y saber tiene como origen la misma raíz latina.

Un amplio sector del sur y del sudeste asiático fue considerado como el fabuloso “país de las especias”. Como si no le bastara ser la cuna de la pimienta, lo es también de la canela, la casia, el cardamomo, el clavo de olor, la nuez moscada y el jengibre entre muchas otras.

Por su parte, las costas del Mediterráneo oriental vieron surgir el azafrán, el anís, la mostaza y la oliva, y la mayoría de las hierbas y semillas aromáticas que hoy se emplean en todos los continentes, desde el perejil hasta el cilantro o coriandro, del orégano a la amapola, del laurel al romero, de la salvia al comino.

Los principales dones naturales que recibió el continente americano fueron los ajíes, chiles, pimientos y –acaso para que hubiera dulzores sin tanto picor, o quizá para combinar con el chocolate- la vainilla...

Sin embargo a lo largo de los milenios, la humanidad se dedicó pacientemente a corregir el mapamundi de la naturaleza. En su afán exploratorio, nuestros antepasados descubrieron y difundieron los condimentos en todas partes y se dedicaron a intercambiarlos, trasplantarlos y combinarlos.

Hoy casi la cuarta parte de la gastronomía europea sería inimaginable sin la pimienta y los ajíes, los curris no serian lo mismo sin el comino o cilantro, y las celebres “cinco especies” chinas se deducirían a cuatro sin el mediterráneo hinojo. Para completar el panorama, el Asia central, una de las regiones menos favorecidas a la hora de la distribución natural de los sabores, es la cuna de ajos y cebollas, que cada cocina legítimamente considera autóctonos.

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Asesinan a un joven a la salida ..Rock and Pop Tour del 24 al 25 d..Frases..Temporada 2020: Cambiemos expuso..Había una vez un tal Baradel..

 

Ultimas Noticias:
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel
11/01/2020 Repetir/aprender
09/01/2020 Delmonte: Logramos que el impacto de la Ley Impositiva sea menor
08/01/2020 El geselino Hernan Lisi dirige en la primera del futbol peruano
07/01/2020 Balcones: Cambiemos pide hacer cumplir la ordenanza 1487, que impone controles a edificios
05/01/2020 Dios vacaciona en Gesell: Cayeron tres balcones y no hubo heridos

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>

fecha:23/Nov/19 ; subido por: Apple iPhone 11 Pro max desbloqueado de
Nuevos teléfonos Apple con accesorios completos Apple iPhone 11: (64 GB) (128 GB) (256 GB) Apple iphone 11 pro: (64 GB) (256 GB) (512 GB) A..>>
ver mas avisos..>>>