09/12/2011 COCINA escribe Liliana Garegnani version para imprimir
La carne de cerdo, una de las más apreciadas

preparativos para las fiestas

 

¿Qué se puede decir de un animal sin un solo gramo de desperdicio? Todo sirve. Piel, huesos, carne, sangre, grasa, etc.
El origen del cerdo doméstico casi se pierde en la noche de los tiempos. Digno descendiente del cerdo salvaje, fue utilizado y apreciado por los pueblos orientales hace ya varios siglos. A partir de ahí su popularidad se extendió a la mayoría de los países del globo.


La carne de cerdo, una de las más apreciadas, gracias entre otras cosas a su precio bastante moderado, es muy rica en vitamina B, (cuatro veces superior al resto de las carnes), tiene también calorías, hierro y proteínas, estas últimas en menor proporción que la carne vacuna o ovina. Los especialistas en nutrición lo denominan “el oliva con patas”.

Al igual que cualquier carne que se precie, la del cerdo se clasifica en varias categorías: a la primera categoría, más cara pero con muy poco desperdicio, pertenecen el solomillo, jamón, lomo y cabeza de lomo. Son perfectos para asar, freír, hacer chuletas y filetes y en el caso de la cabeza de lomo, guisar.

En la segunda se encuentran la paleta, estupenda para guisar y hacer filetes. También la aguja resulta excelente guisada o como complemento de platos con legumbres. El costillar, que pertenece a la tercera categoría, queda de primera guisado con papas, batatas y cebollas, o asado.

Cierran esta calificación la panceta, pescuezo, papada, cabeza, codillo y oreja. Aunque de cuarta categoría, son insustituibles en la preparación de un considerable número de platos fuertes, como los guisos de verduras y legumbres variadas.

¿Qué pasa con las viseras?: También son útiles, se pueden cocinar de la misma manera que las de ternera.

Las grasas merecen una consideración especial, dado que su uso en gastronomía está muy generalizado:

El tocino comprende los depósitos de grasa subcutánea acumulados alrededor de todo el cuerpo. Se vende fresco o salado.

La panceta procede de la parte del animal denominada de la misma manera. Se vende fresca, salada o ahumada.

La manteca es la grasa que rodea el paquete intestinal, fundida y filtrada. Se presenta como una masa banca y cremosa. Sirve para freír y también para algunos platos de pastelería.

La carne de cerdo debe comprarse muy fresca y utilizarla lo antes posible, ya que es en ese momento-cercano al sacrificio- cuando posee mayor valor nutritivo. Las señales que garantizan su perfecto estado son las siguientes:

La grasa tiene que ser firme y de color blanco lechoso, rechazar la blanda, grisácea y aceitosa.

La carne debe tener un color rosa pálido y una consistencia flexible al tacto.

Las zonas recién cortadas tendrán un aspecto ligeramente húmedo. Y los huesos serán azul grisáceo

A diferencia de otras carnes, la del cerdo debe comerse bien hecha.

Dependiendo del tipo de preparación que se utilice, la bebida ideal para acompañar esta carne es un vino rosado joven y ligero, refrigerado a 11°/12° o una cerveza de buen cuerpo.

Se lo suele servir acompañado de puré de manzanas verdes para realzar su sabor.

Y de yapa, va mi receta favorita de esta carne: CHOP MEIN O CERDO AGRIDULCE A LA CHINA

1 kilo de carne de cerdo magra troceada, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 150gr de morrón rojo, 150gr de morrón verde, 150gr de morrón amarillo, 150grs de chauchas, 100grs de zanahorias, 150gr de zuccini, 150de ciruelas negras pasas y 100gr de azúcar negra.

Para la marinada: 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de Jerez 2cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Cortar la carne en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, (recordemos que los orientales no usan cuchillo, por lo que los alimentos llegan a la mesa cortados como para llevarlos directo a la boca). Mezclar los ingredientes de la marinada y colocar la carne durante una hora, manteniéndola en la heladera.

En un wok o sartén profunda calentar el aceite y freír la carne, retirarla y reservar, en este mismo aceite, agregando mas si hiciera falta freír las verduras en este orden, primero la zanahoria cortada en rodajas finas, luego las chauchas también cortadas del tamaño de un bocado, los morrones en tiras de un centímetro y por último los zuccini en dados, agregar la carne de cerdo y las ciruelas, disolver el azúcar en la salsa de soja e incorporar, dejar cocinar alrededor de 1 minuto y ½ y servir enseguida.

Para acompañar, me inclino por un Ciclos Malbec Rose, de cosecha preferentemente del año, refrescado a 12°, para quienes prefieren la cerveza la elección está dividida entre la Heineken o Warsteiner.

¡Bon apettit!

Hasta la semana que viene.

Liliana Garegnani
Analista en Servicios Gastrnómicos

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Asesinato en la Tres: para Cambi..Asesinan a un joven a la salida ..Rock and Pop Tour del 24 al 25 d..Frases..Temporada 2020: Cambiemos expuso..

 

Ultimas Noticias:
21/01/2020 Asesinato en la Tres: para Cambiemos falta coordinacion en seguridad
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel
11/01/2020 Repetir/aprender
09/01/2020 Delmonte: Logramos que el impacto de la Ley Impositiva sea menor
08/01/2020 El geselino Hernan Lisi dirige en la primera del futbol peruano
07/01/2020 Balcones: Cambiemos pide hacer cumplir la ordenanza 1487, que impone controles a edificios

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>

fecha:23/Nov/19 ; subido por: Apple iPhone 11 Pro max desbloqueado de
Nuevos teléfonos Apple con accesorios completos Apple iPhone 11: (64 GB) (128 GB) (256 GB) Apple iphone 11 pro: (64 GB) (256 GB) (512 GB) A..>>
ver mas avisos..>>>